Տեղեկատվություն

Ուլտրա պաստերիզացիա և պաստերացում


Ո՞րն է պաստերիզացման և ծայրահեղ պաստերիզացման ազդեցությունը կաթի և այլ կաթնամթերքի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցների, ֆերմենտների և սննդանյութերի վրա:


Սա հետաքրքիր հարց է, և բավականին դժվար է վստահելի տեղեկատվություն գտնել։ Համաձայն վերանայման, որը նաև կատարել է բոլոր առկա հոդվածների մետավերլուծությունը, պաստերիզացումը (և նաև ուլտրապաստերիզացումը) որոշ չափով ազդում է վիտամինների վրա:

Անալիզի համաձայն՝ B1, B2, B6, B12, C, E վիտամիններն ու ֆոլաթթուները նվազել են։ Այնուամենայնիվ, հեղինակը նշում է, որ բացառությամբ վիտամին B2- ի, որտեղ կաթը սննդային կարևոր աղբյուր է, մյուս վիտամինները ներառված չեն շատ բարձր կոնցենտրացիաների մեջ: Բոլոր մանրամասների համար տե՛ս առաջին թերթը:

Այս բացահայտումները հաստատվում են մեկ այլ ակնարկով (տե՛ս հղում 2), որը ցույց է տալիս աղյուսակ 4 -ի որոշ արժեքներ.

Այս ուսումնասիրությունը գտնում է, որ սպիտակուցներն ու ամինաթթուները չափելի չափով չեն ազդվում, սակայն սպիտակուցների վարքագծի վերաբերյալ տվյալները բացակայում են: Իմ ենթադրությունն այն է, որ սպիտակուցների մի մասը դենատուրացված է, բայց ոչ բոլորը: Գոյություն ունեն որոշ հետազոտություններ, որոնք վերլուծում են կաթի վրա ջերմային բուժման ազդեցությունը ՝ կապված այլ գործընթացների հետ, ինչպիսիք են մածունը կամ պանրի արտադրությունը (դիտեք հղումը 3): Ես չեմ գտել որևէ տվյալ կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցների վերաբերյալ, որոնք ուղղված են մարդու սպառմանը:

Հղումներ:

  1. Կաթի վիտամինների վրա պաստերիզացիայի ազդեցությունների համակարգված վերանայում և մետա-վերլուծություն, ինչպես նաև հում կաթի սպառման և առողջության հետ կապված այլ արդյունքների ապացույցներ:
  2. Ո՞ր կաթն է թարմ
  3. UHT-ի և ԱԱՀ-ի ջերմային մշակման համակարգերի ազդեցությունը շիճուկի սպիտակուցի դենատուրացիայի և յոգուրտի գելի ուժի վրա


Դիտեք տեսանյութը: Լավ պանրի գաղտնիքներն ըստ իտալացի պանրագործի (Դեկտեմբեր 2021).